سوق المطاعم يتغيّر

قبل الحديث عن المطاعم السحابية، من المهم أن نتعرف على أهم أسباب ظهورها وهو النمو الضخم في قطاع توصيل الطلبات الخارجية.

لا تكفي كلمة “ازدياد” لوصف الواقع الحقيقي لارتفاع الطلب على توصيل الطلبات للمنازل منذ ظهور الكورونا في 2020 وقبلها، لكن وصف التغير بكلمات مثل “ثورة” أو ” “واقع مختلف جديد” قد يكون كافيًا، إذا ما أخذت في اعتبارك هذه الإحصائيات والأرقام:

• نما الطلب على توصيل الوجبات بنسبة 300% أسرع من نمو الزيارات العادية للمطاعم منذ عام 2014.
• تزيد مبيعات المطاعم بنسبة 10% – 20% عند التعاون مع تطبيقات توصيل الطلبات.
• يقول 20% من المستهلكين أنهم ينفقون أموالًا أكثر عند طلب الطعام أون لاين.
• 57% من تعامل جيل الألفية مع المطاعم يكون عبر طلب توصيل الطعام إلى المنزل.
• يقدر بنك الاستثمار الأمريكي UBS الزيادة المتوقعة في مبيعات توصيل الطلبات عالميًا بـ 20% سنويًا لتصل قيمة القطاع في 2030 إلى 365 مليار دولار وهي أكثر من 10 أضعاف قيمته الحالية (يقدر البنك قيمة القطاع حاليًا بـ 35 مليار دولار).

من الواضح إذن أن السوق يتغير، وأن المطاعم في حاجة ماسة إلى التحرك ومواكبة التغيير لتكون من الرابحين في الحاضر والمستقبل.

ما هي المطاعم السحابية (كلاود كتشن)؟

االمطاعم السحابية هي: مساحات تجارية خاصة مجهزة بكل أدوات وأجهزة الطبخ وتحضير الطعام ومزودة بأحدث وسائل التهوية والنظافة، تشترك في إيجارها عدة مطاعم لتجهيز الوجبات بغرض توصيلها لمنازل الزبائن بسرعة أكثر وتكاليف أقل.

تسمى هذه النماذج المستحدثة من المطاعم أيضًا بالـ “كلاود كتشن” و”أشباح المطابخ” “والمطابخ الافتراضية”، وتعمل بمبدأ التوصيل أولًا وأخيرًا؛ فلا يزورها الزبائن ولا يدخلها إلا الموظفون ومندوبو التوصيل.

أهم مميزات المطاعم السحابية

يوفر نموذج المطابخ السحابية مميزات عديدة تسهل التوسع والوصول لعدد عملاء كبير في وقت أقصر، وذلك بتوفير تكاليف إيجار العقار، وتكاليف التوصيل واللوجستيات، وتكاليف العناية بالمكان تنظيفًا وتهوية وأمنًا، ليستطيع ملاك ومديرو المطاعم التركيز على جودة الطعام ونمو المطعم وتوسعه.

تساعد المطابخ الافتراضية كذلك على مرونة العمل وتكيفه مع المواسم وفترات الضغط، وضبط سرعة التوصيل عبر توظيف التكنولوجيا في متابعة مكان الطلب وموعد وصوله وسرعة التواصل مع السائقين ومندوبي التوصيل.

لا تقتصر خدمات المطابخ السحابية على المطاعم الجديدة، بل تستفيد منها الكثير من البراندات التجارية القائمة والمشهورة.

أهم التحديات والمشكلات

بالرغم من هذه المميزات الواضحة، تواجه المطاعم مشكلات مختلفة خلال محاولة استثمار مميزات المطابخ السحابية ومن هذه التحديات:

• اقتصار المطابخ السحابية على التوصيل فقط، وهو ما قد يحرم المطعم من الثقة التي تولدها زيارة الزبائن للمطعم.
• تدفع المطاعم نسبة من الدخل والإيرادات لإدارة المطبخ السحابي.
• قد يثير ازدحام المطبخ السحابي أو عجز الزبائن عن رؤيته التحفظ نحو نظافة الوجبات.
• قد يؤدي غياب التفاعل مع العملاء وجهًا لوجه إلى انعزال الموظفين عن تجربة العملاء، وإهمال شكاواهم، وهو ما يؤثر سلبًا على تقييم المطعم وسمعته.
• إذا لم يكن للمطعم فروع تقليدية معروفة، فقد يواجه صعوبات تسويقية تتعلق بإقناع العملاء بالنموذج الجديد.

كيف تعمل المطاعم السحابية؟

يمكن تقسيم مكونات العملية التشغيلية في المطابخ السحابية إلى 3 خطوات ثابتة:

• استقبال الطلبات عبر التطبيقات أو الإنترنت والاتصال.
• تحضير الطلبات.
• توصيل الطلبات إلى من طلبها

خطوات مألوفة وبديهية، أليس كذلك؟ لكن الاختلاف والجديد سيتضح لك أكثر بمعرفة خيارات وأنواع المطاعم السحابية وهي:

• المطبخ السحابي الخاص: وهو مطبخ يخص علامة تجارية واحدة، وفريق موظفين واحد وينشط في توصيل الطلبات في المنطقة المحيطة بالمطبخ.
• المطبخ السحابي المشترك: وفيه تشترك عدة مطاعم مختلفة، لكل منها مساحة خاصة للتحضير والتجهيز، ويستفيدون جميعًا من خدمات المطبخ السحابي المركزي المتمثلة في التوصيل والخدمات التشغيلية والتسويقية. ويمكن أن تشرف بعض تطبيقات التوصيل على إنشاء هذا النوع من المطاعم السحابية.
• المطبخ السحابي للأسر المنتجة والمبتدئين: وهو نوع يخدم أصحاب مهارات الطبخ ممن يعملون برخصة عمل حر.
• المطبخ السحابي المساهم بالعقار فقط: وهو مساحة تؤجرها وتقتسمها مطاعم مختلفة لتجهيز الطعام، لكن مسئولية تجهيز المكان بالأدوات والأجهزة وتوصيل الطلبات تقع على عاتق المطاعم.

المطاعم السحابية والمطاعم التقليدية: مقارنة شاملة

منصات المطابخ السحابية في السعودية

بدأت العديد من الشركات تسويق وتنفيذ مطابخ سحابية عالية الجودة في المملكة العربية السعودية ومن أفضل هذه المنصات:

• شركة كتشن بارك.
• شركة كيتوبي
• شركة كايكرو

كيف تساعدك مرن؟

 نشأت مرن بهدف أساسي هو مساعدة المنشآت السعودية على التوسع والنمو، وهي نفس رغبتك إن كنت تدرس قرار المطابخ السحابية أو اتخذته بالفعل.

ولأن كل فرع جديد يحتاج إلى موظفين مؤهلين..

ولأن التجربة الجديدة تحتاج إلى المرونة والقدرة على اختبار مهارات الموظفين وعدد ساعات الدوام والضغط التشغيلي..

ولأن أكثر من 300 ألف موظف سعودي مشترك في مرن مستعدون وينتظرون إشارتك للعمل في مطبخك السحابي بالساعة..

يسعدنا أن نكون بجانبك في تجربتك الجديدة بباقة خدمات ومميزات تشمل:

• موظفين سعوديين يبيضون الوجه لمواجهة ضغط العملاء في المواسم.
• توظيف سريع ودفع بالساعة.
• جدولة الشفتات ومتابعة الحضور والانصراف.
• داشبورد متابعة الأداء والمهام لحظة بلحظة.
• جدولة الرواتب والدفع عبر منصة مرن.
• توثيق عقود الموظفين رسميًا.
• اختبار تجربة العملاء عبر خوض تجربة الطلب من المطبخ السحابي بواسطة المتسوق الخفي.