هل تحتاج المطابخ السحابية؟ مقارنة تساعدك على الإجابة

سوق المطاعم يتغيّر

 

قبل الحديث عن المطابخ السحابية، من المهم أن نتعرف على أهم أسباب ظهورها وهو النمو الضخم في قطاع توصيل الطلبات الخارجية.

 

لا تكفي كلمة “ازدياد” لوصف الواقع الحقيقي لارتفاع الطلب على توصيل الطلبات للمنازل منذ ظهور الكورونا في 2020 وقبلها، لكن وصف التغير بكلمات مثل “ثورة” أو ” “واقع مختلف جديد” قد يكون كافيًا، إذا ما أخذت في اعتبارك هذه الإحصائيات والأرقام:

 

 

من الواضح إذن أن السوق يتغير، وأن المطاعم في حاجة ماسة إلى التحرك ومواكبة التغيير لتكون من الرابحين في الحاضر والمستقبل.

صورة تعبر عن توصيل الطلبات للمنازل

 

ما هي المطابخ السحابية (كلاود كتشن)؟

 

المطابخ السحابية هي: مساحات تجارية خاصة مجهزة بكل أدوات وأجهزة الطبخ وتحضير الطعام ومزودة بأحدث وسائل التهوية والنظافة، تشترك في إيجارها عدة مطاعم لتجهيز الوجبات بغرض توصيلها لمنازل الزبائن بسرعة أكثر وتكاليف أقل.

 

تسمى هذه النماذج المستحدثة من المطاعم أيضًا بالـ “كلاود كتشن” و”أشباح المطابخ” “والمطابخ الافتراضية”، وتعمل بمبدأ التوصيل أولًا وأخيرًا؛ فلا يزورها الزبائن ولا يدخلها إلا الموظفون ومندوبو التوصيل.

 

أهم مميزات المطابخ السحابية

 

يوفر نموذج المطابخ السحابية مميزات عديدة تسهل التوسع والوصول لعدد عملاء كبير في وقت أقصر، وذلك بتوفير تكاليف إيجار العقار، وتكاليف التوصيل واللوجستيات، وتكاليف العناية بالمكان تنظيفًا وتهوية وأمنًا، ليستطيع ملاك ومديرو المطاعم التركيز على جودة الطعام ونمو المطعم وتوسعه.

 

تساعد المطابخ الافتراضية كذلك على مرونة العمل وتكيفه مع المواسم وفترات الضغط، وضبط سرعة التوصيل عبر توظيف التكنولوجيا في متابعة مكان الطلب وموعد وصوله وسرعة التواصل مع السائقين ومندوبي التوصيل.

 

لا تقتصر خدمات المطابخ السحابية على المطاعم الجديدة، بل تستفيد منها الكثير من البراندات التجارية القائمة والمشهورة.

 

المطابخ السحابية هي: مساحات تجارية خاصة مجهزة بكل أدوات وأجهزة الطبخ وتحضير الطعام ومزودة بأحدث وسائل التهوية والنظافة، تشترك في إيجارها عدة مطاعم لتجهيز الوجبات بغرض توصيلها لمنازل الزبائن بسرعة أكثر وتكاليف أقل.

 

أهم التحديات والمشكلات

 

بالرغم من هذه المميزات الواضحة، تواجه المطاعم مشكلات مختلفة خلال محاولة استثمار مميزات المطابخ السحابية ومن هذه التحديات:

  • اقتصار المطابخ السحابية على التوصيل فقط، وهو ما قد يحرم المطعم من الثقة التي تولدها زيارة الزبائن للمطعم.
  • تدفع المطاعم نسبة من الدخل والإيرادات لإدارة المطبخ السحابي.
  • قد يثير ازدحام المطبخ السحابي أو عجز الزبائن عن رؤيته التحفظ نحو نظافة الوجبات.
  • قد يؤدي غياب التفاعل مع العملاء وجهًا لوجه إلى انعزال الموظفين عن تجربة العملاء، وإهمال شكاواهم، وهو ما يؤثر سلبًا على تقييم المطعم وسمعته.
  • إذا لم يكن للمطعم فروع تقليدية معروفة، فقد يواجه صعوبات تسويقية تتعلق بإقناع العملاء بالنموذج الجديد.

 

كيف تعمل المطابخ السحابية؟

 

يمكن تقسيم مكونات العملية التشغيلية في المطابخ السحابية إلى 3 خطوات ثابتة:

  • استقبال الطلبات عبر التطبيقات أو الإنترنت والاتصال.
  • تحضير الطلبات.
  • توصيل الطلبات إلى من طلبها

 

خطوات مألوفة وبديهية، أليس كذلك؟ لكن الاختلاف والجديد سيتضح لك أكثر بمعرفة خيارات وأنواع المطابخ السحابية وهي:

 

  • المطبخ السحابي الخاص: وهو مطبخ يخص علامة تجارية واحدة، وفريق موظفين واحد وينشط في توصيل الطلبات في المنطقة المحيطة بالمطبخ.
  • المطبخ السحابي المشترك: وفيه تشترك عدة مطاعم مختلفة، لكل منها مساحة خاصة للتحضير والتجهيز، ويستفيدون جميعًا من خدمات المطبخ السحابي المركزي المتمثلة في التوصيل والخدمات التشغيلية والتسويقية. ويمكن أن تشرف بعض تطبيقات التوصيل على إنشاء هذا النوع من المطابخ السحابية.
  • المطبخ السحابي للأسر المنتجة والمبتدئين: وهو نوع يخدم أصحاب مهارات الطبخ ممن يعملون برخصة عمل حر.
  • المطبخ السحابي المساهم بالعقار فقط: وهو مساحة تؤجرها وتقتسمها مطاعم مختلفة لتجهيز الطعام، لكن مسئولية تجهيز المكان بالأدوات والأجهزة وتوصيل الطلبات تقع على عاتق المطاعم.

 

 

المطابخ السحابية والمطاعم التقليدية: مقارنة شاملة

 

تكلفة الاستثمار الأول

قد تصل تكلفة افتتاح فرع تقليدي جديد لمطعمك إلى أكثر من 500 ألف ريال بينما تقل التكلفة  باستخدام المطابخ السحابية لتصل إلى حوالي 75000 ريال.

عدد الموظفين المطلوب

تحتاج المطاعم التقليدية إلى 7 عمال أو أكثر بينما تحتاج المطابخ السحابية إلى 2-4 عمال فقط.

مدة تجهيز الفرع

تتميز المطابخ السحابية بسرعة تجهيز وافتتاح الفرع الجديد في مدة تتراوح بين أسبوعين وشهر، بينما يستغرق تجهيز المطعم التقليدي 5 شهور إلى سنة.

مساحة العقار وإيجاره

تقل مساحة العقار في المطابخ السحابية عن المساحة المطلوبة لفروع المطاعم التقليدية فتصل في كثير من الأحيان إلى ما يقارب 10% من مساحة فرع تقليدي واحد.

ضبط العملية التشغيلية

تتميز المطابخ السحابية عن المطاعم التقليدية بإدارة عمليات التنظيف والتأمين وصيانة الأدوات والأجهزة وترخيص المرافق وفرق التوصيل.

سرعة التوصيل

يمسك الكلاود كتشن بزمام الإدارة المركزية لعلاقة المطعم بكل تطبيقات التوصيل ويوفر فريقًا مسئولًا عن التوصيل، كما يرفع جودة خدمة التوصيل والتسليم باستخدام التكنولوجيا.

ثقة العملاء

بناء ثقة العملاء في فرع لا يستطيعون زيارته وتناول الطعام فيه من التحديات التي تواجه مشتركي المطابخ السحابية بدرجة أكبر من المطاعم التقليدية

التسويق

تحتاج المطابخ السحابية إلى جهود تسويق أكبر من المطاعم التقليدية بسبب حداثة المفهوم والنموذج والحاجة لإقناع الجمهور به.

اختبار تجربة العملاء

يسهل على المطاعم التقليدية اختبار تجربة العملاء وملاحظة ما يزعجهم، بينما تحتاج المطابخ السحابية إلى بذل مجهود أكبر للحصول على آراء العملاء عبر الاستبيانات واستطلاعات الرأي.

 

منصات المطابخ السحابية في السعودية

 

بدأت العديد من الشركات تسويق وتنفيذ مطابخ سحابية عالية الجودة في المملكة العربية السعودية ومن أفضل هذه المنصات:

 

كيف تساعدك مرن؟

 

 نشأت مرن بهدف أساسي هو مساعدة المنشآت السعودية على التوسع والنمو، وهي نفس رغبتك إن كنت تدرس قرار المطابخ السحابية أو اتخذته بالفعل.

 

ولأن كل فرع جديد يحتاج إلى موظفين مؤهلين..

ولأن التجربة الجديدة تحتاج إلى المرونة والقدرة على اختبار مهارات الموظفين وعدد ساعات الدوام والضغط التشغيلي..

ولأن أكثر من 300 ألف موظف سعودي مشترك في مرن مستعدون وينتظرون إشارتك للعمل في مطبخك السحابي بالساعة..

 

يسعدنا أن نكون بجانبك في تجربتك الجديدة بباقة خدمات ومميزات تشمل:

 

  • موظفين سعوديين يبيضون الوجه لمواجهة ضغط العملاء في المواسم.
  • توظيف سريع ودفع بالساعة.
  • جدولة الشفتات ومتابعة الحضور والانصراف.
  • داشبورد متابعة الأداء والمهام لحظة بلحظة.
  • جدولة الرواتب والدفع عبر منصة مرن.
  • توثيق عقود الموظفين رسميًا.
  • اختبار تجربة العملاء عبر خوض تجربة الطلب من المطبخ السحابي بواسطة المتسوق الخفي.

سجل احتياجات شركتك في الفورم ليتواصل معك فريق المبيعات في أسرع وقت