مقدمة سريعة

لوظيفة مقدم الطعام أسماء مختلفة فهو النادل والجرسون ومضيف المطعم والويتر (Waiter)، وهي وظيفة جاذبة للشباب والطلاب في سن العشرينات والثلاثينات. تعد وظيفة النادل أحد أكثر وظائف العمل الجزئي شيوعًا، حيث تتنوع فيها مواعيد الشفتات مما يتيح للطلاب العمل أثناء دراستهم وإجازاتهم، كما يمكن للموظفين العمل فيها بعد دوامهم لكسب دخل مادي إضافي.

حسب تقديرات مكتب العمل الأمريكي ستزيد وظائف مقدم الطعام الشاغرة بنسبة 20% بحلول عام 2030

يحرص مقدم الطعام على تلبية احتياجات الزوار واستمتاعهم بوقتهم، ولذلك يعد أحد أهم عناصر فريق العمل ونجاح المنشآت في قطاعات المطاعم والكافيهات والفنادق.

في هذا الدليل نتناول كل ما تحتاجه للعمل في وظيفة النادل بدوام كلي أو دوام مؤقت مرن بالساعة، كما نتناول عناصر الوصف الوظيفي التي تحتاج الشركات إلى مراعاتها في إعلانات الوظائف.

يأتي هذا المقال كحلقة من حلقات سلسلة دليل المبتدئين لوظائف العمل بالساعة، وقد تناولت الحلقات السابقة وظائف هامة أخرى منها: وظيفة الباريستا صانع القهوة ووظيفة الكاشير، ووظيفة البائع، ووظيفة مصفف الأرفف، ووظيفة مندوب التوصيل، ومهنة الطباخ، ووظائف الاستقبال في الفنادق والمستشفيات، ووظيفة مدخل البيانات، ووظيفة البروموتر، ووظيفة منظم الفعاليات.

مطلوب موظف مقدم طعام للعمل في شركتك بالساعة؟

ما هي طبيعة مهام مقدم الطعام اليومية وأين يعمل؟

يعمل مقدم الطعام أو (النادل) في المطاعم والكافيهات والفنادق، وهو مسئول عن الترحيب بالضيوف وخدمتهم مع التأكد من حصولهم على رغباتهم من الأطعمة والمشروبات باحترافية وسرعة.

تنقسم المهام اليومية لمقدم الطعام مع كل ضيف إلى 7 مراحل هي:

1- تحية العملاء والترحيب بهم

قم بهذه الخطوة بعد وصول زوار المطعم إلى الطاولة بوقت قصير لا يتعدى دقيقتين. لا تترك الضيوف لوقت طويل  لتتجنب استياءهم وتساؤلهم عن مستوى الخدمة في المطعم.

خلال ترحيبك بالعملاء، أخبرهم باسمك وبأهم العروض والأطباق الخاصة في المنيو.

2- تقديم المنيو والسؤال عن المشروبات

تمتلك معظم المطاعم كتيبات تحتوي مكونات المنيو من المشروبات والوجبات والحلويات. ابدأ بإحضار نسخ من المنيو لكل الجالسين على الطاولة. ثم اسأل عن طلباتهم من المشروبات لتحضرها لهم خلال تصفحهم للمنيو. تذكر طلب كل ضيف وسلم المشروبات لمن طلبها بشكل صحيح.

3- السؤال عن المقبلات

بعد إحضار المشروبات وتقديمها للجالسين على الطاولة، اسألهم عن المقبلات التي يودون تناولها. قد يفضل بعض العملاء طلب وجباتهم مباشرة، بينما يفضل البعض الآخر تناول المقبلات والطلب بعدها. لتعرف تفضيل كل ضيف، اسأل الجالسين ثم خذ طلب الوجبات ممن يريد طلبها مباشرة.

4- أخذ طلبات الوجبات

ارفع أطباق المقبلات بعد انتهاء العملاء منها، ثم أحضر أطباق الوجبات الفارغة النظيفة وضعها على الطاولة. اسأل بعد ذلك كل عميل عن الوجبة التي يود تناولها. اسأل كل عميل عن تفاصيل الوجبة التي اختارها، مثل درجة استواء اللحم، ونوع السلطة، ودرجة حرارة الحساء.

تأكد من السؤال عن رغبة الضيوف في إعادة ملء المشروبات أو إحضار مشروبات جديدة. ثم قم بإحضار الوجبات اللذيذة وقدمها لهم ساخنة بتقديم احترافي هادئ.

5- الاطمئنان على العملاء خلال تناول وجباتهم

تعد هذه الخطوة أهم خطوات خدمة زبائن المطاعم! لكن الكثير من المطاعم تهملها وتنساها. بعد تقديم الوجبات، انتظر لمدة دقيقتين أو 3 دقائق لتتأكد أن كل من ضيف قد تذوق وجبته، ثم عد إلى الطاولة واسأل الضيوف إن كانوا يحتاجون أي خدمات أو إضافات: “هل أعجبك مذاق الستيك؟” “هل يمكنني إحضار شيء آخر؟”

6- رفع الأطباق الفارغة وإخبار الضيوف عن الحلويات

بعد رفع الأطباق الفارغة وتنظيف الطاولة، لا تسأل عن رغبة العملاء في تجربة الحلويات، بل افترض أن كل ضيف يريد تجربة أطباق الحلويات اللذيذة التي يقدمها المطعم. أخبر الضيوف عن خيارات الحلويات في المنيو واسألهم عن تفضيلاتهم ثم قم بإحضارها.

7- إحضار فاتورة الحساب

بعد انتهاء الضيوف من تناول الحلويات، أحضر شيك الحساب إلى الطاولة. ضع الشيك في منتصف الطاولة، إلا إذا أشار إليك أحد الجالسين أن تعطيه الشيك ليدفع. أخبر الضيوف أنك ستعود بعد دقائق لاستلام الحساب.

بعد دقائق، عد إلى الطاولة وراجع الحساب ثم سلم الباقي لمن دفع.

بذلك تكون قد انتهيت من خدمة ضيوف المطعم ولم يتبق إلا شكرهم على الزيارة بإخلاص وابتسامة.

ما هي المهارات والمؤهلات المطلوبة في وظيفة مقدم الطعام؟

• إتقان مهارات التواصل مع العملاء والاستعداد لحل مشكلاتهم.
•  الصبر والمهارة في التعامل مع العملاء الغاضبين.
• القدرة على إخفاء مشاعر الغضب.
• الاستماع الجيد والذاكرة القوية.
• الاهتمام بالمظهر الشخصي.
• النشاط والمبادرة.
• القدرة على التعلم السريع لكيفية التعامل مع أدوات تسجيل البيانات مثل أدوات نقاط البيع وأجهزة تسجيل الطلبات.
• قد تشترط بعض الفنادق حصول مقدم الطعام على شهادة الثانوية العامة أو شهادة جامعية من كلية السياحة والفنادق.

كم راتب وظيفة مقدم الطعام في السعودية؟

يعمل مقدم الطعام بدوام كلي أو عقد جزئي، أو بنظام التوظيف المرن بالساعة. تختلف الرواتب باختلاف نظام العمل وسنوات الخبرة والامتيازات المصاحبة للوظيفة مثل السكن والتنقل.

فيبلغ متوسط راتب النادل (مقدم الطعام) في السعودية 5000 ريال شهريًا، بينما يبلغ متوسط أجر العمل بالساعة 29 ريال لكل ساعة عمل.

مع من يتعاون مقدم الطعام في فريق العمل؟

يقضي النادل أغلب أوقات عمله واقفًا على قدميه، ويتعاون مع فريق مشغول دائمًا. فيتعامل بشكل مباشر مع الشيف وفرق تحضير الوجبات، ومع الباريستا أو صانع المشروبات، كما يتعاون مع الكاشير، وعمال غسيل الأطباق والنظافة.

مبادئ ونصائح عملية للنجاح في وظيفة مقدم الطعام

1- التطوير الدوري من مهارات التواصل مع العملاء

تعتبر مهارات التواصل ولغة الحديث الجيدة البسيطة الرأس المال الأساسي لمقدم الطعام في كسب رضا العملاء. ويحتاج النادل الناجح إلى الخفة في التنقل بين الطاولات، والتعامل مع كل عميل على حسب شخصيته.

فمثلًا العميل المتسرع يجب التعامل معه بهدوء، والحرص على خدمته بشكل منضبط، والسيطرة عليه بالكلام المعسول من وقت للآخر، وإخباره بالسعادة البالغة لخدمته الخاصة.

وكذلك العميل المتطلب يجب إمداده بأفضل الأصناف والمشروبات وإخباره بتفاصيل طريقة تحضيرها، وتحمل آرائه وملاحظاته دون إبداء أي انزعاج.

2- دراسة جميع تفاصيل المنيو

المعرفة التامة بتفاصيل المنيو والإضافات وطرق التحضير يساعدك على الإجابة بدقة على جميع الأسئلة المطروحة من الضيوف، كما يحب الزوار مقدم الطعام الذي يستطيع تقديم ترشيحات لطيفة للوجبات والحلويات والمشروبات. إذا نالت اقتراحاتك استحسان العملاء، سترتفع معنوياتك، وقد يلاحظ ذلك مديرك فيرفع راتبك بالتدريج لكونك خبيرًا في وظيفتك.

3- تحسين مهارات حمل الأطباق والأكواب بتوازن

يجب على النادل أن يكون قادرًا على التحكم في حمل الأطباق والأكواب، للمحافظة على وجبات ومشروبات الضيوف، وتقديمها بصورة احترافية دون سقوط أو سكب أي شيء.

4- الالتزام بالاحترافية مع الزملاء

تعاملك الاحترافي البسيط مع فريق عمل المكان الذي حصلت على الوظيفة فيه يسهل عليك كسب الثقة ولفت انتباه الجميع إلى قدراتك، كما يسهل عليك الحصول على المساعدة إذا احتجتها. اعمل بجد منذ اليوم الأول على التعرف على زملائك ومساعدتهم، وبادر باقتراح الحلول التي تحسن الأداء والخدمات.

5- تعلم كيفية التصرف في المواقف الطارئة

من المهم لمقدم الطعام أن يكون قادرًا على التصرف في المواقف الطارئة مثل تعرض ضيف لاختناق خلال تناول الطعام. لذلك يمكنك زيادة قيمتك في مكان العمل عبر تعلم الإسعافات الأولية البسيطة في حالات التسمم والاختناق. سيفيدك كذلك الوعي بأماكن أقرب المستشفيات.

6- إدارة الوقت

يحتاج النادل أن يخدم أكثر من طاولة في وقت قصير خاصة في أوقات الذروة والمواسم والأعياد. لذلك تحتاج أن تتعلم كيف تدير وقتك وأن تنظم أفكارك فيما يتعلق بترتيب تقديم الخدمات، والحرص على التواصل مع كل الضيوف دون تأخير.

أسئلة متكررة عن وظيفة مقدم الطعام

ما هي طريقة الحصول على وظيفة مقدم طعام بالساعة؟

يمكنك التسجيل في منصة مرن ثم إتمام خطوات الانضمام للمنصة لتتمكن من الحصول على وظائف مقدم طعام بالساعة في السعودية.

ما هي العناصر التي تؤثر على الراتب الشهري لمقدم الطعام؟

يمكن لهذه الأمور أن تؤثر على الدخل الشهري لموظف مقدم الطعام في بعض المنشآت:

• عدد العملاء الزائرين للمطعم أو الكافيه الذين قمت على خدمتهم
• تقييم الضيوف للخدمات
• إجمالي فواتير العملاء التي تعاملت بها
• تحقيق التارجت اليومي أو الشهري
• عدد الساعات الإضافية أو الراتب الأساسي للعمل بالساعة وكيفية حساب ساعة العمل الفعلية

ما هي بعض أمثلة أسئلة المقابلات الوظيفية لمقدم الطعام؟ 

• لماذا تريد أن تعمل كنادل أو مقدم طعام؟
• ما هي أهم نقاط القوة في طريقة تعاملك مع الضيوف؟
• ما هي أهم نقاط الضعف في طريقة تعاملك مع الضيوف؟
• كيف تتصرف في حالة غضب الضيف من جودة الاكل؟
• كيف تكسب رضا الضيوف في أوقات الذروة وضغط العملاء؟

ماهي أهم نصيحة أحتاجها قبل الالتحاق بالعمل كمقدم للطعام؟
استمتع بتكوين العلاقات والتواصل مع الضيوف. تحمل الضغوط واصبر، واحرص على الهدوء والابتسامة الدائمة على الوجه.