الباريستا هو موظف محترف مهمته تحضير المشروبات الساخنة والباردة مثل القهوة والشاي والعصائر والمشروبات المختصة الأخرى. يُحيّي الباريستا زبائن المنشأة بابتسامة ويستقبل طلباتهم ثم يجهزها بمهارة ويستقبل بعدها المدفوعات.

يعمل الباريستا في الكافيهات والمطاعم والفنادق والسفن السياحية وبوفيه الشركات الكبرى والنوادي الرياضية، كما يمكن أن يعمل في عربة متنقلة تخدم زوار المواسم والفعاليات مثل مواسم الرياض وجدة وفعاليات اليوم الوطني السعودي.

تتميز وظيفة الباريستا بكونها مطلوبة في كل أنحاء العالم، لذلك تتاح فرص العمل فيها في المدن الكبيرة والصغيرة على حد سواء، وفي هذا الدليل جمعنا كل ما يحتاجه الباريستا من معلومات لإتقان الوظيفة والحصول على فرص للعمل بها بدوام كامل أو دوام جزئي بالساعة.

يأتي هذا المقال كحلقة من حلقات سلسلة دليل المبتدئين لوظائف العمل بالساعة، وقد تناولت الحلقات السابقة وظائف هامة أخرى منها: وظيفة ومهام أدمن الشركات ووظيفة الكاشير أو أمين الصندوق، ووظيفة الويتر أو المضيف، ووظيفة مصفف الأرفف، ووظيفة مندوب التوصيل، ومهنة الطباخ، ووظائف الاستقبال في الفنادق والمستشفيات، ووظيفة مدخل البيانات، ووظيفة البائع بقطاع التجزئة، ووظيفة البروموتر.، ووظيفة منسق الفعاليات، ووظائف المتسوق الخفي، ووصف مهنة مندوب المبيعات، ووظائف قسم الموارد البشرية، ووظيفة أمين المستودع.

لماذا يحتاج الباريستا المبتدئ إلى تدريب؟

يضمن تدريب الباريستا وإتقانه لمهاراته رضا العملاء وهو ما يزيد أرباح المنشأة ومبيعاتها، ويريح موظفي خدمة العملاء من الشكاوى والتقييمات السلبية.

سواء كنت صاحب منشأة توظف الباريستا أو كنت موظفًا في مهنة الباريستا فسيفيدك أن تضع نفسك مكان العميل: الكوب الأول المصنوع بإتقان واحتراف سيشجعك على طلب كوب ثان وثالث، والعكس صحيح. لذلك يعتبر موظفو الباريستا واجهة المطاعم والكافيهات وأهم عناصر نجاحها.

الوصف الوظيفي للباريستا

يشمل الوصف الوظيفي مهارات الباريستا ومواصفاته والمهام اليومية المطلوبة منه وراتبه وواجباته نحو زملائه، وتحتاج الشركات إلى كتابة الوصف الوظيفي بوضوح وتفصيل لجذب أفضل الباحثين عن عمل إلى الشواغر الوظيفية.

ما هي المهارات المطلوبة في وظيفة الباريستا؟

يحتاج الباريستا أن يتقن المهارات التالية:

• إعداد المشروبات الباردة والساخنة
• الخبرة في استخدام أدوات إعداد القهوة والمشروبات الأخرى.
• المرونة والقدرة على التعامل مع ضغط العملاء.
• مهارات التواصل مع الزبائن وحل مشكلاتهم.
• القدرة على الحساب واستخدام المهارات الأساسية للرياضيات.

ما هي مهام ومسئوليات الباريستا المحترف؟

تختلف مسئوليات الباريستا باختلاف مكان العمل، ومن هذه المسئوليات:

• الحضور والانصراف في الأوقات المحددة دون تأخير.
• تحية الزبائن عند وصولهم.
• تعريف الزبائن بالمنيو وقائمة المشروبات وإجابة أسئلتهم عنها.
• الانتباه إلى التفاصيل عند أخذ طلبات الزبائن.
• تجهيز المشروبات طبقا للوصفات.
• تلقي المدفوعات من الزبائن.
• الحفاظ على نظافة مكان العمل.
• الحفاظ على توافر عدد كاف من الأكواب والأطباق النظيفة دائما.
• العمل طبقا لقواعد الصحة والأمان.
• إيصال رأي الزبائن إلى الإدارة وإعطاء توصيات تطوير الأداء وتجديد المنيو.

مع من يتعاون الباريستا في فريق العمل؟

في المطاعم والمقاهي الصغيرة ومتوسطة الحجم يتواصل الباريستا مع عدد قليل من الموظفين الآخرين بالإضافة إلى مالك المنشأة ومديرها. كما يمكن أن يعمل بمفرده في عربة متنقلة أو منفذ صغير لبيع القهوة والمشروبات.

أما إذا كان مكان العمل كبيرًا كما هو الحال في الفنادق والنوادي والمنتجعات السياحية، فيمكن أن يكون الباريستا جزءًا من فريق كبير فيه مقدمو الطعام وموظفو الكاشير والاستقبال وعمال المطابخ وغيرها.

وفي كل الأحوال يحتاج الباريستا أن يتقن مهارات العمل الجماعي والتواصل الاحترافي لتحسين الخدمات المقدمة وإرضاء العملاء.

الباريستا وأنواع مصادر القهوة

 أغلب أنواع القهوة الموجودة في السوق هي عبارة عن خلطات مصدرها حبوب قهوة قادمة من أكثر من مصدر واحد. واختلاف مصادر حبوب القهوة هنا هو اختلاف ارتفاع أراضي زراعة البن، واختلاف الدول التي تزرع القهوة وتصدرها، وكذلك اختلاف المناخ.

تختلف نسب أنواع القهوة في هذه الخلطات ويترتب على ذلك اختلاف طعمها وجودة مذاقها. ومهمة الباريستا هو الوصول  إلى النكهة والخليط النموذجي الذي يرضي العملاء  ويثير إعجابهم.

وتقسم أنواع القهوة حسب المصدر إلى نوعين رئيسيين: الآرابيكا والروباستا.

قهوة الأرابيكا

يرجع أصل الأرابيكا إلى اليمن وإثيوبيا، وتمثل أكثر من 70% من الإنتاج العالمي من حبوب القهوة. وتتميز حبوب بن الأرابيكا بنكهة تتوازن فيها الرائحة النفاذة مع مذاق حلو متفرد، كما تحتوي على نسبة قليلة نسبيا من الكافيين. وهي قهوة غالية الثمن مقارنة بالروباستا.

تنمو حبوب بن الارابيكا على ارتفاعات تزيد عن 800 متر، وتحتاج خلال نموها إلى جو تحت استوائي رطب وتربة غنية كما تحتاج إلى التعرض للشمس لذلك تسمى أيضا بـ “قهوة الجبال”.

قهوة الروباستا

أما قهوة الروباستا فيرجع أصلها إلى دول غرب ووسط إفريقيا وكذلك دول جنوب شرق آسيا مثل الهند وفيتنام وإندونيسيا. وتمثل حبوب الروباستا حوالي 30% من الإنتاج العالمي للقهوة.

تنمو حبوب بن الروباستا على ارتفاعات أقل ودرجات حرارة أعلى وتتميز بمقاومة عالية ضد الحشرات والامراض. وهي أقل سعرًا من الأرابيكا، وتحتوي على ضعفي محتوي الارابيكا من الكافيين، وتتميز بمذاق مر.

الباريستا وخلطات القهوة

تنتج خلطات القهوة عن استخدام أكثر من نوع من حبوب القهوة باختلاف مكان الزراعة والدولة والمناخ وطريقة التحميص والتعبئة. فيمكن على سبل المثال أن تنتج خليطا من القهوة قوامه حبوب مصدرها أكثر من 8 دول مختلفة. ويعتمد الطعم النهائي على نسب توزيع الحبوب في الخليط. فخليط القهوة الذي يتكون من 50% قهوة كولومبية + 50% قهوة إندونيسية له طعم مختلف تماما عن خليط مكون من 70% قهوة كولومبية + 30% قهوة إندونيسية.

لخلط القهوة أهداف مختلفة منها التحكم في التكلفة والأسعار والكميات، وكذلك الوصول لطعم متميز يضع الكافيه أو المطعم في قائمة الأماكن المفضلة للعملاء المحبين للقهوة.

أمثلة لخلطات القهوة وطريقة اختيارها

إذا قررت إنتاج مذاق قهوة خاص بالمكان الذي تعمل فيه فستحتاج إلى تجربة بعض الخلطات، وهذه أمثلة لطريقة اختيار مكونات خليط القهوة.

• لإنتاج قهوة ذات مذاق حلو: 
  يمكنك اختيار أنواع القهوة ذات النكهات البنية Browning flavors مثل القهوة البرازيلية والمكسيكية والقهوة القادمة من دولة بيرو.

•  لإنتاج مذاق يرضي الشارب من أول رشفة
  يمكنك كسب رضا العملاء من أول رشفة قهوة عبر إنتاج خليط يستهدف منطقة وسط الفم بنكهات قريبة من نكهة التفاح الأخضر أو الخوخ وذلك عبر خلط أنواع القهوة الكولومبية والجواتيمالية والكوستاريكية.

• لإنتاج قهوة ذات مذاق حاد بارز:
  يمكنك صنع خليط يعطي الشارب مذاقًا حامضًا، عبر استخدام أنواع القهوة الكينية والإثيوبية.

الباريستا ودرجات تحميص القهوة

تعتمد درجة تحميص القهوة على مدة التحميص ويمكن الاستدلال عليها من لون الحبوب، فمثلًا نجد أن لون الحبوب ذات التحميص الخفيف هو درجة خفيفة من اللون البني، والحبوب متوسطة التحميص لونها بني غني يشبه لون الشوكولاتة، أما الحبوب داكنة التحميص فتكون ذات لون بني قوي داكن.

ما هي درجات تحميص القهوة؟

1- التحميص الخفيف | Light roasting:

وينتج عنه قهوة عالية الحموضة ذات رائحة تشبه رائحة الفواكه. يستمر التحميص لمدة 9 دقائق منتجًا حبوبًا لونها بني فاتح. تحافظ فترة التحميص القصيرة على نكهة ورائحة الحبوب دون وجود زيت على سطح الحبوب. ويستخدم هذا النوع من التحميص غالبا مع قهوة الأرابيكا.

2- التحميص المتوسط | Medium Roasting:

وينتج عنه قهوة ذات رائحة نفاذة تشبه نكهتها مذاق الجوز والفانيلا والزبدة. وتعتبر درجة التحميص المتوسط أكثر الدرجات استخدامًا بسبب توازن الحموضة والنكهة. يستمر التحميص المتوسط لمدة تقترب من 16 دقيقة.

3- التحميص الداكن | Dark Roasting:

وينتج عنه قهوة تشبه نكهتها البارزة مذاق الشوكولاتة الداكنة والعرق سوس والقرنفل. تتميز القهوة داكنة التحميص بكونها شديدة المرارة بالمقارنة بباقي درجات التحميص، كما يظهر الزيت على سطح الحبوب ويستمر التحميص حوالي 30 دقيقة.

الباريستا وأنواع القهوة المختصة

يحتاج الباريستا لصنع منيو متميز أن يكون ذا معرفة بأنواع القهوة المختصة المختلفة وطرق تحضيرها فالعالم مليء بمحبي القهوة وذواقيها. وهنا نتناول أنواع القهوة المختصة المختلفة.

الإسبريسو | Espresso

الإسبريسو قهوة إيطالية الأصل وهي مركزة غنية بالكافيين، ذات لون داكن وقوام سميك ومذاق مميز. تجهز الإسبريسو باستخدام ماكينة خاصة بها، وتقدم في أكواب أصغر حجمًا من أكواب أنواع القهوة الأخرى.

الكابتشينو | Cappuccino

يقسم كوب الكابتشينو إلى 3 أجزاء متساوية: فيكون ثلثه من الإسبريسو، والثلث الثاني من رغوة الحليب والثلث الثالث من الحليب نفسه. ويقدم الكابتشينو ف أكواب متوسطة الحجم.

اللاتيه | Caffe latte

يتكون كوب اللاتيه أو الكافيه لاتيه من جرعة أو اثنتين من الإسبريسو بالإضافة إلى الحليب المبخر وطبقة عليا من رغوة الحليب.

الموكا | Caffe mocha

الموكا هي خليط لذيذ وطبقات متعددة من الإسبريسو والحليب والشوكولاتة. وأصل كلمة الموكا هو ميناء المخا باليمن حيث تعرف التجار الأوروبيون على القهوة لأول مرة خلال القرن الـ 16.

ما الأدوات التي يتعامل معها الباريستا؟

إتقان استخدام الأدوات والماكينات هو سر تميز الباريستا المحترف. وهذه هي بعض الأدوات التي يمكن أن تقابلك في عملك اليومي إذا حصلت على وظيفة باريستا:

مكبس القهوة المفلترة | Tamper

يستخدم المكبس بعد طحن حبوب البن. ودوره هو تسوية وضغط البن المطحون داخل المصفاة Portafilter. يحتاج الباريستا أن يضغط البن المطحون في المصفاة باستخدام المكبس بإتقان حتى ينجح في إنتاج قهوة إسبريسو ذات طعم جميل وجيد، لأن إهمال ضغط البن المطحون يؤدي إلى تسرب الماء داخل جزيئات القهوة بسرعة وهو ما ينتج قهوة ذات طعم رديء لم يكتسب النكهة المطلوبة.

صندوق رمي القهوة المستخدمة | Knock box

وهو صندوق مخصص لإزالة القهوة المفلترة المستخدمة من المصفاة بعد تحضير القهوة.

إبريق صنع رغوة الحليب | Milk jug

أباريق الحليب هي أهم أدوات الباريستا في رسم فنونه على سطح القهوة. وتكمن أهمية إبريق الحليب في خفق وتكسير الفقاعات داخل اللبن وخلق طبقة حليب يسهل الرسم بها.

موازين القهوة | Digital scales

تحتاج إلى الموازين الرقمية الحساسة للتأكد من إضافة الكمية المناسبة من القهوة خلال التحميص والتصفية. وبذلك تتجنب هدر القهوة وتضمن إنتاج قهوة ذات مذاق رائع موزون.

ترمومتر قياس الحرارة | Thermometers

يساعدك الترمومتر خلال التبخير وصنع الرغوة على تجنب حرق االحليب الذي يفسد طعم القهوة. لذلك تحتاج إلى استخدام ترمومتر لإنتاج حليب برغوة مثالية دون تخمين. ودرجة الحرارة المطلوبة لإنتاج رغوة حليب مناسبة كل مرة هي 55-65 درجة سليزية.

أكواب الباريستا المرقمة | Shot glasses

يحتاج الباريستا إلى الأكواب المرقمة أو المدرجة في قياس حجم الإسبريسو الذي سيضاف إلى كوب القهوة المقدم إلى العميل بدقة ودون تخمين.

ملعقة التذوق | Spoon

ستجد الملعقة الصغير في أي مكان بالطبع، لكننا هنا نلفت انتباهك إلأى أهميتها في خلط الإسبريسو مع الحليب بعد التحضير وتذوق الخليط لتتكون عندك فكرة واضحة عن نتيجة مجهودك

التايمر | Timer

يساعدك التايمر على ضبط الوقت وتجنب التخمين خلال كل خطوات إعداد القهوة. في الفترة الأخيرة أصبحت ماكينات الإسبريسو مزودة بتايمر، لكنك ستحتاج إلى تايمر رقمي منفصل إذا غاب عن ماكينة الإسبريسو التي تعمل بها هذه الميزة.

فرش ومناشف التنظيف | Cleaning brushes and towels

يحتاج الباريستا إلى فرش خاصة لتنظيف أدوات إعداد القهوة والماكينات والوصول إلى كل أجزائها وشقوقها للحفاظ على جودة أداء الأدوات والاكينات وإطالة عمر استخدامها.

أما المناشف فهي أقمشة تمتص السوائل بسرعة وكفاءة لتجفيف الأكواب والأطباق وكذلك التخلص من القهوة أو الحليب المسكوب على أسطح مكان العمل.

ما الفرق بين صنع رغوة الحليب وتبخير الحليب؟

يستخدم الحليب في أغلب أكواب القهوة المختصة، حيث يكون طبقة ذات نكهة تكمل نكهة القهوة ومذاقها. ويستخدم الحليب مع القهوة في صورتين رئيسيتين:

• الحليب ذو الرغوة أو الحليب المزبد Foamed milk: ويتم تحضيره برج وخلط الحليب بعد تسخينه لإضافة طبيعة ذات فقاعات هوائية وقوام خاص. يؤدي الرج وخلط اللبن إلى خلق طبقتين هما طبقة حليب سائل وطبقة رغوة سميكة تتربع على سطح مشروبات مثل الكابتشينو والماكياتو.

• الحليب المبخر Steamed milk: ويتم تحضيره باستخدام البخار المركز تحت الضغط لتسخين الحليب وخلق قوام خاص. يعمل التبخير بالقضاء على فقاعات الهواء وتكوين طبقة مخملية تحتوي على الحليب والرغوة معا. يساعد تبخير الحليب على التحكم في سمك طبقة الرغوة المكونة، ويستخدم للرسم على أسطح مشروبات اللاتيه بأنواعها.

أسئلة متكررة عن وظيفة الباريستا

• كيف أحصل على وظائف باريستا بالساعة في السعودية؟
  ج: يمكنك التقديم على وظائف العمل بالساعة في مرن من خلال هذا الرابط، ووظيفة الباريستا هي أحد الوظائف الشاغرة والمطلوبة.

• هل يحتاج الباريستا إلى شهادات تعليمية؟
  ج: لا، الباريستا مهنة تقوم على المهارة والخبرة العملية ولا تحتاج إلى شهادات تعليمية.

• ما الفرق بين الباريستا والقهوجي؟
  ج: الباريستا يجهز المشروبات المختصة ويتقن التعامل مع الأدوات والماكينات الخاصة بالقهوة، أما القهوجي فهو يقدم المشروبات فقط ولا يمتلك نفس مهارات تحضير القهوة.

• هل توجد فرص عمل باريستا بالساعة للنساء؟
  ج: نعم يمكن للسيدات اللاتي يمتلكن مهارات الباريستا الحصول على هذه الوظيفة في منصة مرن.

• كيف يتلقى الباريستا أجره عند العمل في منصة مرن؟
  ج: يعمل الموظف في منصة مرن بالساعة ويجمع راتبه في محفظته ثم يستلمه عبر منصة مرن في نهاية كل شهر ميلادي.