حاضر ومستقبل وظيفة الطبّاخ
تعد مهنة الطباخ أو الشيف Chef مهنة أساسية واسعة التأثير والأهمية في كل المدن داخل السعودية وخارجها، إذ يؤثر الطباخ في تفاصيل يوم الكثير من الناس عن طريق إعداد أنواع الأطعمة المختلفة، ويساهم في سعادتهم أيضًا إن كان ماهرًا فيما يفعل.
ومع التحول السريع في إيقاع الحياة وزيادة ساعات العمل في كل الوظائف والمهن، يزيد عدد المطاعم لتلبية زيادة الوجبات التي يتناولها الفرد خارج بيته، وهو ما يعد باستمرارية الاعتماد على الطباخين وزيادة الحاجة إليهم على المدى الطويل.
يعمل حوالي 72٪ من الطباخين بدوام كامل، وهذا أعلى بحوالي ستة بالمئة من متوسط جميع الوظائف (66٪).
في هذا المقال نتناول أهم ما يحتاجه الشباب السعودي المبتدئ ليتعلم مهنة الطباخ ويحصل على وظائف فيها بدوام كلي أو دوام مرن بالساعة. كما يوفر المقال للشركات عناصر الوصف الوظيفي الاحترافي لمهن الطباخ الشاغرة.
يأتي هذا المقال كحلقة من حلقات سلسلة دليل المبتدئين لوظائف العمل بالساعة، وقد تناولت الحلقات السابقة وظائف هامة أخرى منها: وظيفة الكاشير، ووظيفة البائع، ووظيفة مقدم الطعام، ووظيفة مصفف الأرفف، ووظيفة مندوب التوصيل، ووظيفة الباريستا صانع القهوة ووظائف الاستقبال في الفنادق والمستشفيات، ووظيفة مدخل البيانات، ودليل وظيفة البروموتر (مندوب التسويق)، ووظيفة منسق الفعاليات، بالإضافة إلى وظيفة المساعد الإداري.
ما هي وظيفة الطباخ؟
الطباخ أو الطاهي هو المسؤول الرئيسي عن إعداد وجبات الطعام في مطعم أو فندق أو في أماكن أخرى، وعادةً ما يشمل الوصف الوظيفي للطباخ إعداد وتزيين الوجبات والأطباق بأشكال وكميات تناسب طلبات العملاء.
كما يراقب الطاهي ويشرف على إعداد وإدارة وجبات الطعام من المطبخ من قبل موظفين آخرين مثل مساعدي الطباخ، ويمكن أن يتخصص في إعداد وجبات محددة مثل السلطات والحلويات والمعجنات.
أين يعمل الطباخ؟
يعمل الطباخ في أي مكان يقدم الوجبات والأطعمة، لذلك تشمل أماكن عمله المنشآت التالية:
- المطاعم
- المطابخ السحابية والمطابخ المركزية
- الفنادق
- المقاهي والكوفي شوب
- القرى السياحية ومنشآت الترفيه
- كافتريا الشركات والمنشآت
- استراحات المستشفيات
- دور المسنين وملاجئ الأيتام
- كما يطلب البعض الطباخ المنزلي الخاص لتجهيز الطعام في الأفراح والمناسبات
ما هي مهام ومسؤوليات وظيفة الطباخ؟
- التأكد من استيفاء تدابير السلامة في المطبخ وتنفيذ ممارسات الصرف الصحي حسب الوصف المتبع من وزارة الصحة.
- إتقان أساسيات الطهي والتي تشمل إعداد الخضروات المختلفة ومنتجات اللحوم وغيرها.
- التأكد من إعداد جميع الأطباق باحتراف وتقديمها بطريقة احترافية جمالية.
- ابتكار طرق ووصفات جديدة في إعداد وتقديم وجبات الطعام لإضافتها إلى المينو.
- التأكد من سرعة تقديم الوجبات للعملاء في الوقت المناسب دون تأخير.
- مراقبة جودة المعدات والأدوات المستخدمة وطلب معدات جديدة حسب الحاجة.
- إخبار المسئول عن المطعم عن كميات الطعام والإمدادات التي يجب طلبها وتوريدها.
- تولي مسئولية تدريب الطباخين الجدد ومساعدي الطباخ.
ما هي المهارات والمؤهلات المطلوبة في وظيفة الطباخ؟
- لديه الخبرة العملية المطلوبة
- حضور دورات إعداد الطعام الاحترافية واجتيازها بنجاح
- الرغبة في الابتكار والتجريب وحب الطبخ.
- القدرة على اتخاذ قرارات سريعة في حالات الطوارئ.
- القدرة على القيام بمهام متعددة والتعامل مع أدوار مختلفة.
- لديه مهارات اتصال جيدة وفعالة حتى يتمكن من تمرير الأفكار إلى باقي موظفي المطبخ وفهم ما يريده العملاء بالضبط.
- لديه مهارات جيدة في إدارة الوقت لإتمام الكثير من المهام وتحقيق الأهداف المحددة.
- يمتلك معرفة جيدة بالتعامل مع الأغذية المختلفة ومعايير النظافة وقوانينها.
- المحافظة على جودة ولذة الطعام عند العمل تحت ضغط.
- كما يعد الحصول على شهادات دراسية في مجال الطهي ميزة إضافية للباحث عن عمل في هذه الوظيفة.
مع من يتعاون الطباخ في فريق العمل؟
يتعاون الطباخ مع جميع من يدخل المطبخ مثل عمال المخزن، ومقدم الطعام، ومساعد الطباخ، وعمال النظافة، والمساعدين الإداريين، كما يتعامل مع مسئولي التوريد وطلبيات الأغذية والكاشير أو موظف الاستقبال، وغيرهم.
مبادئ ونصائح عملية للنجاح في وظيفة الطباخ
1- التحق بدورات الطبخ المتخصصة واستخلص أقصى استفادة منها
لتبدأ اكتساب مهاراتك الأساسية في الطبخ، يمكنك أن تمارس في بيتك بعض الوصفات التقليدية لتتدرب على التعامل مع الأدوات والمقادير، لكنك تحتاج إلى دورات الطهي التخصصية إذا كنت ترغب في الارتقاء إلى مستوى المحترفين.
2- تأكد من شراء أو توفير المنشأة لأدوات وأواني الطهي عالية الجودة
امتلاك الأدوات المناسبة يحدث فرقًا كبيرًا في جودة ما تقدمه للعملاء والضيوف، ويضمن الأمان والسلامة الصحية كذلك؛ لهذا تحتاج إلى تخصيص بعض المال لشراء أفضل الأدوات، أو طلب ذلك من المنشأة التي تعمل بها.
وأهم معايير جودة أدوات الطبخ هي:
- أن تكون من مادة مقاومة للصدأ مثل الستانليس ستيل والجرانيت.
- أن تكون الأواني ذات قاعدة مستوية تساعد على توزيع الحرارة باتزان.
- أن تتوافر الأواني بأحجام تناسب ضغط الطلبات والحاجة إلى سرعة التجهيز.
- أن تتوافر السكاكين وأدوات التقطيع الحادة سهلة المسك.
- توافر أوعية الخلط وأكواب وملاعق القياس لضبط كمية المقادير.
- أن تتوافر برطمانات التخزين لحفظ التوابل والحبوب وغيرها دون تلف.
- أن تتوافر المناشف عالية الامتصاص وأدوات التنظيف ذات الكفاءة.
- كما لا يجب أن تنسى القفازات والمساكات التي تقي يديك من الحرارة وفتاحات العلب المختلفة.
لا يعني هذا أن عليك أن تبالغ في إنفاق المال من جيبك، فقط حاول الحصول على أفضل الأدوات بميزانيتك وابذل قصارى جهدك للاكتفاء بما لديك؛ فالاقتصاد والذكاء مهارات مهمة يجب أن تمتلكها كطباخ.
3- اطبخ لأشخاص آخرين للحصول على آراء وتعليقات حول مهاراتك في الطبخ
مارس مهاراتك في خدمة العائلة والأصدقاء وجرب الوصفات الجديدة معهم لتحصل على توجيهاتهم وتعليقاتهم وتستفيد منها.
4- شاهد الطهاة الآخرين لتتعلم تقنياتهم
يمكنك أن تتعلم الكثير من مشاهدة الآخرين. حاول أن تشاهد عروض ومسابقات الطبخ والبرامج التعليمية عبر الإنترنت لمعرفة كيفية عمل الطباخين المحترفين. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك قراءة كتب الوصفات إذا وجدتها مثيرة للاهتمام.
5- اقرأ الوصفة بأكملها قبل البدء في الطبخ
عند الشروع في اتباع وصفة جديدة، احصل على فكرة واضحة وكافية عما عليك القيام به قبل تنفيذ أي شيء. ابدأ بإلقاء نظرة على المكونات واقرأ جميع التوجيهات، ثم كرر الخطوات في رأسك باستخدام كلماتك الخاصة لمساعدتها على الالتصاق بذاكرتك وتجنب نسيانها، وفي النهاية ستتحسن جودة الوجبة وقد لا تحتاج بعد ذلك إلى مراجعة الوصفة في المستقبل.
يجنبك الاطلاع على كل تفاصيل الوصفة أن تفشل في طبخ الوجبة بسبب نسيان إحدى التفاصيل أو الخلط في ترتيب الخطوات.
6- اختر أفضل المكونات الطازجة
كلما كانت المكونات الخاصة بك أفضل، كلما كانت وجبتك أفضل؛ فكونك طباخًا رائعًا لا يتعلق فقط بأن تكون رائعًا في استخدام السكين أو معرفة مدة الطبخ لمختلف المواد الغذائية؛ بل يتعلق الأمر أيضًا باختيار أفضل المكونات المتاحة.
اختر الخضروات والحبوب والفواكه الطازجة والناضجة حتى تكون جيدة ولذيذة، واختر قطع اللحم النظيفة والتي تحتوي على عدد قليل من الأنسجة الضامة التي يمكن أن تكون مطاطية وتؤثر على الطعم النهائي.
أسئلة متكررة عن وظيفة الطباخ
هل يعمل الطباخ بوظائف العمل المرن والمؤقت؟
نعم بالتأكيد تحتاج المنشآت للطباخين المؤقتين للعمل بالساعة أو بدوام جزئي وخاصة في أوقات الذروة والمواسم مثل موسم الرياض وجدة. يمكنك التقديم على وظائف الطباخ في صفحة الباحث عن عمل بمنصة مرن.
ما هي صعوبات وتحديات وظيفة الطبّاخ؟
يقضي الطباخون معظم أيام عملهم على أقدامهم في الظروف الحارة، كما أنهم يتعاملون مع السكاكين الحادة والمواقد الساخنة؛ لذلك تصبح الجروح والحروق شائعة، وتحتاج إلى الاهتمام والحذر.
لماذا قد يحتاج الطباخ إلى استخدام أجهزة الكمبيوتر؟
قد يستخدم الطباخ الكمبيوتر لطلب المستلزمات عبر الإنترنت أو مراجعة المخزون، أو الاستعانة ببرامج تحليل التكاليف والميزانيات.
ما عدد الساعات المتعارف عليه لعمل الطباخين؟
يعمل الطباخ عادةً لمدة 12 ساعة في نوبات خمسة أيام في الأسبوع، كما يمكن أن يعمل لساعات إضافية في أوقات الذروة وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية.
